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文獻(xiàn)中有不少烹飪用膏的記載。《禮記·內(nèi)則》記述"八珍"中"炮豚"的做法,其中有一道操作工序是"煎諸膏,膏必滅之,"即放進(jìn)膏油中炸,膏油要完全浸沒所炸之豚�！吨芏Y·天官·應(yīng)人》:"凡用禽獸,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犢麤,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻"。(行:食用。羔:小羊。豚:乳豬。膏香:牛膏。膳:烹調(diào)。腒:干雉。鱐:干魚。膏臊:狗膏。犢:小牛。麤:幼鹿。膏腥:豬膏。鱻:活魚。羽:雁。膏膻:羊油。)這段話意思說食用肉類,春天吃羔羊乳豬,要用牛油烹調(diào);夏天吃雞干魚干,用狗油烹調(diào);秋天吃小牛幼鹿,用豬油烹調(diào);冬天吃鮮魚大雁,用羊油烹調(diào)�？梢娺@時(shí)候人們己經(jīng)對(duì)各種動(dòng)物油的性質(zhì)有所認(rèn)識(shí),因而強(qiáng)調(diào)某個(gè)季節(jié)、某種肉類要用哪一種動(dòng)物油來烹飪效果才最好。大概這時(shí)期人們食用的動(dòng)物油主要來源于飼養(yǎng)的家畜,如豬牛羊雞犬之類,以及捕獲的野獸和魚、鳥等。"八珍"中的肝,用狼胸腔內(nèi)的脂肪,狼非家畜,乃為獵物。

漢朝

脂膏在日常生活中所需用量是較大的,漢代已有專門從事脂油買賣的商人。植物油的獲取約始于東漢。劉熙《釋名·釋飲食》:"柰油,搗柰實(shí)和以涂繒上,燥而發(fā)之.形似油也。杏油亦如之"(柰,今云蘋果,王先謙認(rèn)為柰實(shí)不聞可為油,奈乃棗字之誤。見《釋名疏證補(bǔ)》)。《齊民要術(shù)》卷四"棗油法"引鄭玄曰:"棗油,搗棗實(shí),和以涂繒上,燥而形似油也,乃成之。"這表明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道植物果實(shí)中含油,但其提取的方法及成品還是較簡(jiǎn)單和原始的。崔寔《四民月令》謂五月"以竿掛油衣,勿襞藏"(折疊)。油衣即涂油以防雨水的外衣,可能用的是植物油。漢代,芝麻(當(dāng)時(shí)稱胡麻)從西域傳入中原地區(qū),由于其含油量豐富,遂漸被廣大人民所喜愛和食用。《四民月令》中多次提到種植、買賣胡麻,可見當(dāng)時(shí)人們對(duì)胡麻的重視,也反映出當(dāng)時(shí)胡麻在人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要地位�?/P>

三國(guó)時(shí)期

植物油初始時(shí)大概多用于點(diǎn)燈照明或作為戰(zhàn)爭(zhēng)中的燃燒物使用,傳說中的力牧造油也反映了這種情況。芝麻油可能是植物油中最先大量出現(xiàn)并用來食用的。三國(guó)時(shí)期,人們已大量使用芝麻油了。《三國(guó)志·魏志·滿寵傳》載,東吳孫權(quán)攻魏合肥新城,魏將滿寵"募?jí)咽繑?shù)十人,折松為炬,灌以麻油,從上風(fēng)放火,燒賊攻具"。王隱《晉書》云晉"元康五年十月,武庫火,焚累代之寶,檢校,是工匠盜庫中物,恐罪,乃投燭著麻膏中,火燃"。又載"齊王(司馬)冏起義,孫秀多斂葦炬,益儲(chǔ)麻油于殿省,為縱火具"。張華《博物志》載晉武帝"泰始中,武庫火,積油所致"。這些記載中的麻油可能指芝麻油,均作燃燒品使用,其數(shù)量不在少數(shù)。王隱《晉書》上言麻膏,下言麻油,膏油互用。由此也可窺見油字漸漸代替脂膏作為通稱的痕跡。

宋代

植物油的食用更加普遍,種類也有所增加。沈括《夢(mèng)溪筆談》云:"今之北人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油煎。"莊季�！峨u肋編》謂:"油通四方,可食與然(燃)者,惟胡麻為上,俗呼脂麻,言其性有八拗,謂雨旸時(shí)薄收,大旱方大熟,開花向下,結(jié)子向上,炒焦壓榨才能生油,膏車則滑,鉆針乃澀也。而河?xùn)|食大麻油,氣臭,與荏子皆堪作雨衣。陜西又食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油,亦以作燈,但粥,以熏目以致失明,今不聞為患。山東亦以蒼耳子作油,此當(dāng)治風(fēng)有益。江湖少胡麻,多以桐油為燈,但煙濃污物,畫像之類尤畏之,沾衣不可洗,以冬瓜滌之乃可去,色青而味甘,誤食之,令人吐痢,飲酒或茶皆能蕩滌,蓋南方酒中多灰爾,嘗有婦人誤以膏發(fā),粘結(jié)如椎,百治不能解,竟髡去之。又有旁毗子油,其根即烏藥,村落人家以作膏火,其煙尤臭,故城市罕用。烏柏子油如脂,可灌燭,廣南皆用,處、務(wù)州亦有。"文中所列舉的植物油就有十一種,用于飲食者也有五六種之多。據(jù)史書記載,宋代歲賦之物有四類,其中一類為物產(chǎn)之品共六種:"五曰果、藥、油、紙、薪、炭、漆、蠟"(《宋史》卷174《食貨志》上·二)。又,卷178《食貨志》下·八云"在京及畿肉油、炭、面、布、絮稅并力勝錢并權(quán)免"。上引兩條材料可見宋代油產(chǎn)數(shù)量相當(dāng)可觀,既充歲賦之物,又需上稅。

明代

植物油的種類更多,系統(tǒng)的造油方法也見諸記載,對(duì)各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。

《天工開物》中"膏液·油品": "凡油供饌食用者,胡麻(一名脂麻)、萊菔子、黃豆、菘菜子(一名白菜)為上,蘇麻(形似紫蘇,粒大于胡麻)、蕓薹子次之(江南名菜子)、子(其樹高丈余,子如金櫻子,去肉取仁)次之,莧菜子次之,大麻仁(粒如胡荽子,剝?nèi)∑淦?為律索用者)為下。燃燈則柏仁內(nèi)水油為上,蕓薹次之,亞麻子(陜西所種俗名壁虱脂麻,氣惡不堪食)次之,棉花子次之,胡麻子次之(燃燈最易竭),桐油與柏混油為下(桐油毒氣熏人,柏油連皮膜則凍結(jié)不清)。造燭則柏皮油為上,蓖麻子次之,柏混油每斤入白蠟凍結(jié)次之,白蠟凍結(jié)清油又次之,樟樹子油又次之(其光不減,但有避香氣者),冬青子油又次之(韶郡專用,嫌其油少,故列次)。北土廣用牛油,則為下矣"。

文中還詳細(xì)記述了各種植物種子的出油率和造油法,其中有榨法又兩鑊煮取法即水代法、磨法、舂法等,基本具備了現(xiàn)代食用植物油的種類及造油法。

清代

花生油也作為食用油出現(xiàn)在我國(guó)人們的飲食及日常生活中。

清檀萃《滇海虞衡志》卷十謂:"落花生為南果中第一…… 宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類,粵估從海上諸國(guó)得其種歸,種之…… 尋常杯灼,必資花生,故朝市至夜市,爛然星陳。若乃海濱滋生,以榨油為上,故自閩及粵,無不食花生油,且膏之為燈,供夜作,今已遍于海濱諸省,利至大。"

謝國(guó)禎先生認(rèn)為,此落花生乃指小花生,大花生當(dāng)在明末清初才繁殖起來(《明代社會(huì)經(jīng)濟(jì)史料選編》上)。清朝中后期,據(jù)清朝《續(xù)文獻(xiàn)通考》中"實(shí)業(yè)考·油業(yè)"記載,其時(shí)食用的植物油主要有:大豆類(包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆)、棉子、花生、蕓薹、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇(即荏)、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。

在我國(guó)歷史上,自從植物油出現(xiàn)并應(yīng)用于飲食和其他方面之后,并沒有完全排斥動(dòng)物油,兩者并行不悖。但由于植物油種類多、產(chǎn)量大、用途廣,因而其食用的比例越來越大,至今一樣。

標(biāo)簽

看看食用油標(biāo)簽,可以稱得上五花八門,什么"色拉油"、"烹調(diào)油"、"一級(jí)油"、"調(diào)和油",有的前面還加上"純正"、"高級(jí)"、"精品"、"濃香"等等,究竟哪種好哪種次?消費(fèi)者很難分辨出來,只能根據(jù)價(jià)格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn),可以讓消費(fèi)者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說,產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油,不能再加上"烹調(diào)"、"壓榨"等類似的字眼來命名。

同時(shí),食用油將按質(zhì)量由高到低,分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí),分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。這就是說,消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級(jí)高低,就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,"純正大豆色拉油"這樣的名稱不會(huì)再用于標(biāo)注產(chǎn)品,取而代之的是明確標(biāo)示等級(jí)的"大豆油"。

另外,新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定,產(chǎn)品標(biāo)簽中要對(duì)原料的加工工藝是"壓榨法"還是"浸出法"進(jìn)行明確標(biāo)識(shí),并對(duì)是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,以及原料的產(chǎn)地進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。如果在外包裝上沒有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品將被禁售。消費(fèi)者認(rèn)真看看標(biāo)簽,就能放心購買了。

壓榨、浸出實(shí)不同。眾所周知,轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康的影響尚未確定,選擇時(shí)要慎重,而對(duì)于"壓榨"、"浸出"這樣專業(yè)的油品制作工藝,消費(fèi)者則知之甚少。

"壓榨法"和"浸出法"是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區(qū)別在于,"壓榨法"是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學(xué)添加劑,保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染,天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。而"浸出法"則采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后,進(jìn)行高溫提取,經(jīng)過"六脫"工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低,這也是浸出油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。

很顯然,從追求天然健康的角度講,壓榨油更符合人們的消費(fèi)心理。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是"壓榨法",而多數(shù)大豆色拉油則選用"浸出法"。

營(yíng)養(yǎng)安全

除了看得見的標(biāo)簽,對(duì)消費(fèi)者看不到的制作過程,新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求。比如說,為了維護(hù)消費(fèi)者的健康,提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時(shí)限定了最低質(zhì)量等級(jí)指標(biāo),對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的最低等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。

油的傳熱作用

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中,用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣,由于油脂的沸點(diǎn)高,加熱后能加快烹調(diào)速度,縮短食物的烹調(diào)時(shí)間,使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點(diǎn)。

改善菜肴色澤

油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí),由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分,油分子滲透到原料的內(nèi)部,使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈(麻油)更具有特殊的香味,對(duì)改善菜肴的風(fēng)味,提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。

增加營(yíng)養(yǎng)成分

在烹調(diào)過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部,不僅改善了菜肴的風(fēng)味,并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分,從而提高了菜肴的熱量,即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二要看透明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。

三要嗅無味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發(fā)熱后,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。

②、吃好油。不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,大體分為木本植物油>;草本植物油>;動(dòng)物油

③、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對(duì)多種。

不同營(yíng)養(yǎng)成份的需要,達(dá)到健康吃油的目的。

摻假后透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內(nèi),觀察泛起的油花,純花生油的泊花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí),油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油,在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察,必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

摻假小磨香油

摻假后顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花,摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。

巧藏3種食用油

花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式:

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷后,倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣,油可以較久存放而不變質(zhì),做菜用時(shí)味道也特別香。

豬油

豬油熬好后,趁其未凝結(jié)時(shí),加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽,攪拌后密封,可較久存放而不變質(zhì)。

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香�，F(xiàn)介紹以下方法:把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi),每500克油加入精鹽1克,然后將瓶口塞緊,不斷地?fù)u動(dòng),使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置于避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

健康成分:大豆

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易于消化吸收。

功 能

卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一,可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性,幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu),減緩記憶力衰退,對(duì)增強(qiáng)寶寶的記憶力很有幫 助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇,保護(hù)寶寶的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會(huì)降低好的膽固醇,在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有毒物質(zhì),因此,在食用的時(shí)候 要掌握正確的操作方法,注意安全。

烹調(diào)方式:低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)

儲(chǔ)存方式:避光、避免太陽直曬

高鋅花生油

健康成分:花生(又名長(zhǎng)生果)

花生屬于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。

功 能

花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸,包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍, 豆油的7倍。

烹調(diào)方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可

用法:將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

用量:每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。

儲(chǔ)存方式:避光、避免太陽直曬

橄欖油

健康成分:油橄欖果

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。

功 能

橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇,不會(huì)傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認(rèn)為是"迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂", 具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中的抗氧化成分,還可以防止許多慢性疾病,而且由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理,其天然的營(yíng)養(yǎng)成分保持的非常完好,正 好適合小寶寶食用。

用法:橄欖油含有清淡香味,適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí),油溫不超過190攝氏度時(shí),橄欖油不會(huì)受到影響。

用量:建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油,每日總量不超過35克。

核桃油

健康成分:核桃

核桃被列為世界四大干果之一,具有"大力士食品"以及"營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果"之美稱。核桃油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能。

功 能

核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展,維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素,極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì),可以促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育,保持骨質(zhì)密度,并可保護(hù)皮膚,防輻射,增強(qiáng)免疫力,對(duì)嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。

烹調(diào)方式:低溫烹飪或直接調(diào)用

儲(chǔ)存方式:避光,避免太陽直曬

抗衰老之最——山茶油

健康成分:油茶果

山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。維生素E與多種酶一起構(gòu)成抗氧化系統(tǒng),保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的傷害,改善人體的免疫力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)導(dǎo)致免疫力低下,從而使人體容易受自由基侵害,活力銳減,從而引發(fā)癌癥、心臟病等慢性疾病。

茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最——-高達(dá)90%以上,人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類,這些食物中都 含有較高的飽和脂肪酸,因此我們選油時(shí)應(yīng)該選擇不飽和脂肪酸較高的油,以有效中和飽和脂肪酸,達(dá)到預(yù)防三高,有利健康目的。

茶油

茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達(dá)79%,僅次于橄欖油。對(duì)中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

推薦:和橄欖油相似,茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。用法:將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油,然后迅速烹炒。

用量:每日總量不超過30克。

豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低,約為20%左右。推薦:豆油和橄欖油交替食用,可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法:將炒菜鍋燒熱后倒入豆油,微微燒熱后烹調(diào)。 用量:每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

菜籽油

人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高,歐米伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸,影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

推薦:盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。

用法:將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時(shí)間,讓部分芥酸揮發(fā)掉。

用量:每日總量不超過25克。

火麻油

巴馬植物中最有名的就是火麻,火麻似小米樣,巴馬老人最愛喝火麻湯,經(jīng)實(shí)踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物,含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素

玉米油246℃

花生油226℃

芝麻油215℃

常見用油誤區(qū)

"油"是人們每日必吃的食物,因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要,如果使用不當(dāng),日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。

日前,中國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成�活中�?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。

1、高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

2、不吃植物性食用油,或者不吃動(dòng)物油

如果沒有油,就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油,不吃動(dòng)物油,也是不行的。在一定的劑量下,動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

3、長(zhǎng)期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時(shí)間用一種油,下一段時(shí)間換另一種油,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣的

對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

茶油在南方稱為"月子油",更是被港澳臺(tái)及海外華人稱為"月子寶"。因?yàn)椴栌椭懈吆�量的單不飽和脂肪酸和豐富的亞麻酸,有助于平衡新陳代謝,對(duì)增強(qiáng)兒童智力和記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育、提高智商、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育有重要作用。因此營(yíng)養(yǎng)專家建議:孕婦最好食用茶油、橄欖油等富含維生素E的食用油。

茶油是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品及嬰幼兒最佳生長(zhǎng)劑,對(duì)于產(chǎn)生和哺乳期是極好的滋補(bǔ)品。茶油中單不飽和脂肪酸能防止血膽甾醇過多癥和動(dòng)脈硬化癥(從兒童時(shí)代就可能開始)外,它還對(duì)幼兒的骨質(zhì)礦化和骨骼發(fā)育起到積極的作用。是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑,對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。

茶油中富含維生素E是胎兒的成長(zhǎng)需要及新生嬰兒在進(jìn)入有氧環(huán)境后應(yīng)對(duì)氧化應(yīng)包反應(yīng)的必需的。茶油中的花生四烯酸(AA)和DHA對(duì)嬰兒骨骼的生長(zhǎng)及發(fā)育、大腦生長(zhǎng)及發(fā)育、智力發(fā)育、視網(wǎng)膜發(fā)育和行為的作用都有非常重要的促進(jìn)作用。DHA還可降低兒童哮喘的危險(xiǎn)。茶油中廿二碳五烯酸(NPA) 可激活腦神經(jīng)遞質(zhì),使信息傳遞和處理速度大大加快,因而是決定大腦反應(yīng)能力的關(guān)鍵。

若胎兒時(shí)期n-3系多不飽和脂肪酸供應(yīng)不足,胎兒腦細(xì)胞的分裂增殖就會(huì)發(fā)生障礙,嚴(yán)重缺乏多不飽和脂肪酸,則會(huì)造成腦細(xì)胞發(fā)育遲緩和智力水平低下。茶油的易吸收及消化且"不聚脂",是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品,孕婦在產(chǎn)后食用后更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪,能幫助迅速恢復(fù)身材。茶油中的亞油酸:亞麻酸的比例=6:1與母乳較為接近相似。

研究證實(shí):茶油的脂肪酸組分和高達(dá)98%的可消化性,最適合作為嬰兒食用的油類。有證據(jù)顯示,在懷孕期間,如果母親食用了茶油,嬰兒在出生后,無論是身高,體重,行為還是心理反應(yīng)等方面都更勝一籌。孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳,而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。在南方各茶油主產(chǎn)省份,產(chǎn)婦坐月子時(shí),一定要喝用茶油煮的鯽魚湯。民間傳說可將有助于產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復(fù)。

中糧方面發(fā)聲明稱,"暫無調(diào)價(jià)舉措,但調(diào)價(jià)與否需依據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀、行業(yè)趨勢(shì)和政策指導(dǎo),"將著眼于民生大局,做好政府賦予的宏觀調(diào)控責(zé)任,但其不斷強(qiáng)調(diào)的"較大運(yùn)營(yíng)壓力",也為可能的漲價(jià)預(yù)留了空間。

對(duì)于國(guó)人而言,東北是盛產(chǎn)大豆的地方,東北大豆更是聞名遐邇。但是,不管你信不信,缺豆的現(xiàn)實(shí)就擺在那里。而且,不僅是東北缺豆,整個(gè)中國(guó)都缺豆。中國(guó)已經(jīng)從大豆的世界第一生產(chǎn)大國(guó)變?yōu)榈谝贿M(jìn)口大國(guó)。

無豆自然無油,產(chǎn)業(yè)鏈下游的食用油已經(jīng)嚴(yán)重依賴進(jìn)口,依存度超過60%以上。超市里大量人們司空見慣的食用油品牌,其實(shí)都來自于國(guó)外。在A股市場(chǎng)上,專注于食物油的上市公司只有可憐的2家,1家是三季報(bào)每股虧損0.32元的東凌糧油,1家是借殼上市的西王食品。這主要源于生產(chǎn)成本不斷增加,而銷售價(jià)格一直受國(guó)家管控,所以中國(guó)食用油產(chǎn)業(yè)其實(shí)已經(jīng)退無可退。

另一個(gè)方面,行業(yè)危機(jī)導(dǎo)致行業(yè)從業(yè)人員陸續(xù)轉(zhuǎn)行,而新興人才也越來越少選擇這個(gè)行業(yè),2013年行業(yè)從業(yè)人員主要來自于武漢工業(yè)學(xué)院,河南工業(yè)大學(xué),江南大學(xué)以及多個(gè)糧校。根據(jù)河南工業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、油脂英才網(wǎng)對(duì)2013年人才流動(dòng)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示,社會(huì)行業(yè)人才從業(yè)人員不及6萬人,人才大多流向食品產(chǎn)業(yè)其他行業(yè),包括乳業(yè)、飲料以及化工行業(yè)等。

2013年,行業(yè)還因?yàn)椴惋嫎I(yè)萎縮,以及中儲(chǔ)糧入市食用油行業(yè),再加上2014年調(diào)和油必須標(biāo)注調(diào)和產(chǎn)品比例,2014年食用油企業(yè)還將面臨更大的危機(jī) 。

一邊是因利潤(rùn)單薄而長(zhǎng)期掙扎在生存邊緣的黑龍江大豆壓榨企業(yè)在走與留的岔路口進(jìn)退維谷;一邊是大量的進(jìn)口大豆以價(jià)格低廉和出油率高的優(yōu)勢(shì)席卷而來,這看似完全相悖的一幕,卻成了眼下中國(guó)大豆壓榨行業(yè)最真實(shí)的寫照。

據(jù)媒體報(bào)道,由于國(guó)產(chǎn)大豆的種植面積及產(chǎn)量不斷縮減,黑龍江油脂企業(yè)因豆荒而停工的現(xiàn)象開始抬頭:只有少量企業(yè)在收購大豆,8成以上企業(yè)處于停產(chǎn)狀態(tài)。為尋找原料,不少企業(yè)選擇到沿海建廠,以進(jìn)口大豆作為壓榨原料進(jìn)行生產(chǎn)�！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者根據(jù)海關(guān)總署公布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),6年的時(shí)間里,大豆進(jìn)口數(shù)量漲幅超過90%。

而與此相對(duì)應(yīng)的是,分析人士介紹,從全球市場(chǎng)來看,由于需求市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定,因此大豆的進(jìn)口數(shù)額不斷增長(zhǎng)使得對(duì)其的依賴度不斷增加,致使中國(guó)作為最大的大豆需求國(guó),卻對(duì)大豆定價(jià)權(quán)的影響幾可忽略不計(jì)。而由于在食用油產(chǎn)業(yè)中,大豆作為主要油脂品種,起到的一個(gè)標(biāo)本性的作用,其它油脂品種也會(huì)隨之一榮俱榮,一損俱損。而如果不能改變這種狀況,最終將使行業(yè)陷入種植及產(chǎn)量不斷萎縮、對(duì)外依存度不斷增長(zhǎng)、話語權(quán)越來越微弱的惡性循環(huán)之中。

廣東省質(zhì)監(jiān)局消息稱,已經(jīng)對(duì)被國(guó)家質(zhì)檢總局查出食用油產(chǎn)品中黃曲霉素超標(biāo)的3家食用油企業(yè)立案調(diào)。